학교, 어린이집, 공공기관 구내식당은 식자재를 정기적으로 삽니다. 물량이 꾸준하고 반복되는 시장입니다. 대신 위생과 품질 요건이 까다롭습니다.
진입 요건
- 식품 관련 영업 신고·허가
- 위생 관리 기준 충족
- 배송 차량과 냉장·냉동 설비
- HACCP 등 인증 (요구되는 경우)
시설을 갖춰야 하므로 초기 투자가 필요합니다. 반대로 갖추면 진입 장벽이 되어 경쟁자가 제한됩니다.
단가계약 구조
식자재는 대개 단가계약입니다. 품목별 단가를 정해 두고 필요할 때 발주합니다.
- 실제 발주량이 매출을 정합니다
- 원자재 가격이 변동하는데 단가는 고정입니다
- 소량 다품목 배송이라 물류 비용이 큽니다
농수산물은 시세 변동이 심합니다. 계약 단가로 몇 달을 버텨야 하는 구조라면 위험이 큽니다. 단가 조정 조건을 계약서에서 확인하세요. 단가계약과 총액계약과 계약 변경으로 손실 줄이기를 참고하세요.
품질 관리가 계약 유지의 조건
급식은 사고가 나면 크게 문제가 됩니다. 위생 문제, 이물질, 원산지 표시 위반은 계약 해지로 이어집니다.
특히 원산지는 엄격합니다. 국내산으로 계약하고 수입산을 납품하면 계약 위반을 넘어 형사 문제가 될 수 있습니다. 부정당업자 제재를 참고하세요.
검수가 매일 있습니다
일반 물품과 달리 납품할 때마다 검수를 받습니다. 신선도, 규격, 수량을 매번 확인합니다. 반복적으로 문제가 생기면 계약이 끊깁니다.
검사·검수 절차에서 반려되는 이유에서 검수 대응을 다룹니다.
학교급식은 별도 시스템
학교급식은 별도의 전자조달 시스템을 쓰는 경우가 있습니다. 나라장터와 절차가 다르므로 해당 시스템의 등록 절차를 따로 확인해야 합니다.
반복 수주 시장
한 번 들어가면 계속 갑니다. 매년 계약을 갱신하거나 재입찰하지만 기존 업체가 유리합니다. 배송 경로와 요구 사항을 이미 알기 때문입니다.
반복 수주가 되는 시장 고르는 법에서 진입과 유지 전략을 다룹니다. 우리 지역의 급식 관련 공고는 입찰공고 검색에서 확인할 수 있습니다.